红塔集团
说起褚橙,
我们都能想起褚时健这个“中国橙王”。
而或许还有很多人不知道,
在此之前,
他还是中国鼎鼎大名的“烟草大王”。
中国名牌香烟,亚洲第一、世界前列的现代化大型烟草企业“红塔集团”便是他一手带领出来的。
后厨的管理,关系到了集团几千名员工的日常用餐,因此红塔集团也通过各种标准化的管理来规范,力求实现“和谐”“节约”“高效”“安全卫生”的管理效果。
例如在食材的处理上,针对不同的分类都有明确的验收标准。
对食材的切配方式、调味料等也有着严格的标准化要求。
而对于烹饪,红塔集团则是选用了名厨磁电的烹饪设备来实现出品的标准化。
在以往的烹饪过程,火候的掌控全凭厨师的个人经验来判定,每位厨师也都有着自己独到领悟与烹饪技法,难以实现统一。
名厨磁电的设备则能够通过对火候、对时间和温度的精细化调节来帮助厨师更好地掌握标准化的烹饪方法。
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