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联合国波恩气候大会中国角“衣?食?住?行——商业创享减排时代”企业日边会于11月9日在德国波恩正式召开。

会议由中国国家发展改革委员会气候司与万科公益基金会主办，邀请了万科集团创始人、名誉主席、万科公益基金会理事长王石、德国可持续建筑委员会首席执行官Johannes Kreissig、中国工业经济联合会海外社会责任专家张峻峰、气候真实项目首席执行官Ken Berlin，以及WWF中国、名厨磁电、远大科技、熊猫绿能等一众优秀企业嘉宾出席会议并发表致辞，旨在向各履约国家分享中国商业部门应对气候变化的实践经验。

万科集团创始人、名誉主席、万科公益基金会理事长 王石

从个人出发，“衣?食?住?行”减排乃重大革命

据统计，2017年1月-9月的全球平均温度比工业化前时代约高1.1?C，2013-2017年已成为有记录以来最暖的五年期。在联合国波恩气候大会开幕时，绿色和平全球总干事詹妮弗就表明：“全球气候每年都在变得更暖的事实毋庸置疑，这告诉我们，应对气候变化的行动需要立即开始，没时间浪费了。”

据2015年统计，中国人均排放量为6.6吨/年，要让地球温升控制在2摄氏度以内，2050年的人均排放量需控制在2.1吨/年以内，这说明我国在碳排放方面仍需努力。中国角的企业日边会响应全球呼吁，从衣食住行的角度切入，为大家亮起指示性明灯。

如今，我国个人家庭生活的直接和间接二氧化碳排放量约占社会总排放量42%~49%，这比率可谓不低，因此从个人生活减排方面出发，无疑是一个重要的课题。

我们注意到此次邀请的企业嘉宾非常有代表性，在2009年的哥本哈根大会后，中国一半的绿色三星住宅均是万科建造，碳减排60万吨，相当于减少7000辆汽车，减少使用3.5万立方米原木，这次万科公益基金作为主办方之一，无疑为减排行动又一次身体力行。

再者，WWF更是同时拥有1300个项目、近100亿美元资金在时时运转，项目范围从赞比亚学校里的花园，到印刷在你当地超市物品包装上的倡议，从猩猩栖息地的修复到大熊猫保护地的建立，WWF都是环保减排的风向标企业。

而这次还有一个减排企业引起国内外媒体的关注，那就是以全电厨房为理念的名厨磁电。全电厨房是指厨房内所有用能设备放弃传统化石能源，改用电能作为唯一使用能源，并有能力满足中餐所有烹饪方式和生产需求的厨房。据悉，一台商用中餐燃气灶的碳排放量相当于6辆小汽车，2015年国内所有厨房的年碳排放总量达15亿吨，是所有私人小汽车的3.4倍，因此，厨房的碳减排革命任务重之又重。

一台商用中餐燃气灶的碳排放量相当于6辆小汽车

厨房是国内碳减排被忽视的重地？

虽然厨房是一个温馨的所在，但是中国大部分厨房却被油烟包裹，厨房门常掩，乃至人们并不认识到厨房碳排的严重性。

国人烹饪喜欢凹锅和猛火，无论是采取煤炭、石油气还是天然气，均会导致高碳排放、高能耗和高污染。对于西方家庭喜欢使用烤箱烹调肉类、平底锅煎鳕鱼，其他食物大多是凉拌，面包和橄榄油、奶酪和鹅肝等，同时，我们也观察到，西方爱吃的意面、面包和焗饭等都用不到大油，因此在西方厨房里，不会听到中国厨房那种爆炒带来的“激烈感”。

在本届气候大会企业日边会发言的中国代表企业中，“食”代表企业名厨磁电董事长颜定勇就认为，全电厨房要改变传统中餐厨房的“三高”（高碳排放、高能耗、高污染），就要适应中国人的饮食特性，因为人们更关心的是全电厨房做的菜好吃不好吃。因此，名厨磁电建立了中餐烹饪的数字矩阵，推出“明火仿真”技术，解决了全电厨房无法抛锅翻炒的技术瓶颈；并针对传统的中餐烹饪技法，开发了上百种全电厨房设备，全面满足中餐需要。“从北京烤鸭到广东烧鹅，从兰州拉面到上海煎包，从满汉全席到地摊烤串，所有菜都用电去完成——只要有一个菜不能用电，就不叫全电厨房。”颜定勇说到。

据研究对比，使用全电厨房，单个厨房可减少碳排放30%-50%，能耗能节省68%-77%，降低能源成本达22%-44%。因此，从经济层面来说，无论是家庭还是商用中餐厨房也非常适用。

名厨磁电董事长 颜定勇

履行《巴黎协定》重在实践

中国拥有超过4.1亿个家庭，保守按每个家庭拥有1台燃气灶计算，那么中国的家用厨房一年二氧化碳排放量约10亿吨，一年能源消耗量约6.4亿吨标准煤，算上单位、学校食堂以及热火朝天的餐饮市场，这数目是惊人的——这个长期存在的近世界1/4人口的高碳排放问题，如今却迎来了春天，全电厨房不仅是一个概念，而是确切在实施和略有成效的举措。

从前中国云南山区的学生背锅上学、砍树生火、下课自己煮饭引起了关注，但是从另一层面看，云南拥有丰富的水电资源却没有充分利用，这是十分可惜的。名厨磁电针对超过1000所中小学进行全电厨房改造，让水电资源运作起来，实行生态效益、社会效益与经济效益的三赢局面，这是我们所希望看到的。

名厨磁电董事长颜定勇介绍“全电厨房”在山区中小学的应用

斐济总理弗兰克?姆拜尼马拉马在此次联合国波恩气候大会开幕式上便呼吁国际要达成共识，为应对气候变化做出努力，按照《巴黎协定》果断采取行动！

中国作为世界最大的发展中国家，履行绿色低碳发展潮流，积极支持《巴黎协定》。2020年作为《巴黎协定》的分水岭，中国的厨房革命不可忽视，需立马行动起来！来吧，看中国厨房2020年的革命成果，我们为此一起努力！

作者：胡荔丽